La xantana se obtiene de la fermentación del almidón de maíz. Es una goma con gran poder espesante y suspensionante (mantiene elementos en suspensión en un líquido, sin que precipiten).
Xantana forma parte de la familia de los "Espesantes", que permiten espesar sopas, salsas, cremas, etc. añadiendo una cantidad mínima de producto y conservando el sabor original de la preparación.
Características: soluble tanto en frío como en caliente. Incluso cuando se calienta a 50°C, no pierde sus propiedades espesantes. Agitar lentamente y dejar que se hidrate por sí sola.
Ingredientes: Goma xantana en polvo.
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