Rompehielos de acero 23,5 cm

La moda del Ice carving llega con fuerza también entre los barmans de Italia que, inspirándose en el maestro Ueno, crean a partir de bloques de hielo transparentes y blandos hasta el punto justo pequeñas esculturas para colocar en sus copas ¡para bebidas en la roca!
Cada herramienta tiene su peculiaridad y se utiliza para un proceso diferente: este rompehielos le permite, de hecho, crear bloques de hielo más pequeños, para porcionar su bloque con facilidad.

UNA MIRADA AL MUNDO DEL HIELO

"Todo el mundo es capaz de hacer una granadina o cubitos de hielo normales, pero en el mundo de la coctelería las cosas son un poco más complejas. No es casualidad que los bartenders de cierto nivel gasten tiempo y energía en máquinas de hielo o en las herramientas adecuadas para hacer la pieza correcta a partir de un bloque grande.
Porque sí, la forma y el corte no son sólo un adorno: determinan el resultado final. Y hay una razón muy seria por la que se aconseja utilizar un trozo grande de hielo para un Negroni y cubitos pequeños para un Old Fashioned. Cambian el impacto sobre la temperatura del cóctel y la cantidad de agua que, al derretirse, se mezcla con los ingredientes.
Geoff Fewell, barman jefe del Lui Bar de Melbourne, no abre su bar sin una provisión de bloques de hielo de 40 kilos para cortar y cincelar delante de los clientes y según el tipo de cóctel que se requiera. Las herramientas del maletín oscilan entre distintos tipos de cinceles e incluyen también la clásica cuchilla para cortar carne y un tipo especial de sierra japonesa; esta última se utiliza para cortar grandes rodajas y requiere cierto esfuerzo físico.
En el Lui Bar también hay una prensa japonesa que fabrica bolas de hielo: tienen el mismo volumen que los cubitos pero con una superficie menor, por lo que se derriten más lentamente. Es la solución adoptada por Geoff Fewell para el Negroni.
Cruzando el Océano Pacífico y llegando a Chicago, encontramos The Aviary Bar, que ofrece nada menos que 37 tipos de hielo diferentes y donde han inventado una forma muy especial de servir el Old Fashioned: fabrican una forma de hielo más o menos esférica con un hueco en el interior, donde introducen los ingredientes del cóctel con una jeringuilla justo antes de servirlo. Lo único que le queda por hacer al cliente es romper el hielo y disfrutar de esta curiosa variación: no el tradicional on the rocks, sino in the rocks."