In der Molekularküche werden die Karten neu gemischt. Hochwertige, frische Lebensmittel erhalten durch den Kochprozess eine andere Form und nehmen in Kombination mit natürlichen Strukturierungsprodukten ein neues Gesicht an. Diese Küche verführt durch ihr intensives Aroma, überrascht aber auch durch die Schönheit ihrer Formen.
Dieses Buch soll Klarheit schaffen, indem es die wichtigsten Produkte und Techniken beschreibt, die bei der Herstellung von Tropfen und falschem Kaviar, Airs und extrudierten Lebensmitteln, Lutschern und Zuckerwatte verwendet werden. Es verrät auch, wie man geräucherte, ölige oder süße Elemente auf den Tisch bringt und sogar, wie man mit flüssigem Stickstoff verblüffende szenische Effekte erzielen kann.
Autor: Rolf Caviezel
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