El molde rectangular para pizza Blue Iron está disponible en diferentes tamaños y diseñado para su uso en hornos, tanto domésticos como profesionales, y no sólo para hornear pizzas.
BANDEJA DE HIERRO PARA HORNEAR PADERNO: LAS VENTAJAS
A diferencia de las bandejas de horno antiadherentes de teflón, que empiezan a descascarillarse a temperaturas demasiado altas, éstas resisten más de 200° C, por lo que también son aptas para su uso en hornos de leña donde la temperatura alcanza los 300° C.
En comparación con las bandejas de aluminio, la pizza no saldrá blanca y blanda, sino siempre colorida y fragante, gracias a la mejor transmisión del calor del horno a la bandeja.
Por último, a diferencia de las bandejas de horno fabricadas con otros materiales, una vez sometida al tratamiento inicial de "quemado", la Bandeja de Horno de Hierro Azul Paderno se volverá perfectamente antiadherente, pudiendo informar pizza, pan u otros alimentos a base de masa sin engrasar la bandeja gracias a su excelente capacidad de conducción del calor, calentándose antes y de manera uniforme por toda la superficie.
MANTENIMIENTO
El molde rectangular de hierro azul para pizza tiene la característica de que, cuando se somete a temperaturas de alrededor de 300° C, tiende a "abombarse" (deformarse), condición que no lo inutiliza, pero no es "agradable" a la vista. Se trata de una posibilidad que se da sobre todo en contextos profesionales, y que puede remediarse introduciéndola en el horno a 400° C con un peso de superficie en sus lados más cortos.
Al tratarse de un método empírico, no hay garantías de que funcione siempre, por lo que no se recomienda a quienes no estén dispuestos a aceptar la posible deformación (también posible a temperaturas inferiores a 300° C).
QUEMADO PARA EL PRIMER USO
Si la bandeja de hierro azul para horno de pizza no se "quema" según las instrucciones, seguirá siendo porosa y la pizza se pegará a la bandeja.
No lave la bandeja con agua antes de realizar este tratamiento, aunque la bandeja pueda tener una superficie aceitosa, ya que esto se debe al aceite protector utilizado en la producción. En este caso, antes del tratamiento descrito, introduzca la bandeja vacía en el horno a 150 grados durante 30 minutos, sáquela del horno, déjela enfriar y límpiela por dentro y por fuera con papel de cocina; de esta forma, se elimina el aceite protector y la bandeja queda lisa.
Para quemar la bandeja de pizza de hierro, teniendo en cuenta que siempre es conveniente ventilar la habitación en la que se realiza el tratamiento debido a la posible formación de humo, proceda de la siguiente manera:
- La bandeja nueva, sin lavar, debe engrasarse por dentro y por fuera, untando una capa muy fina de aceite de oliva (o de semillas), sin dejar que se formen manchas o acumulaciones; a continuación, hornéela en un horno eléctrico o de gas durante unos veinte minutos, unos diez en el caso de un horno de leña. Si utiliza un horno doméstico, colóquelo sobre la rejilla y no sobre la bandeja. Sea cual sea el tipo de horno que utilice, sólo tiene que vigilar que alcance el punto de humo del aceite.
- Saque la bandeja del horno y déjela enfriar durante un par de horas.
- Engrasa de nuevo la bandeja con aceite e introdúcela por segunda vez en el horno a la misma temperatura, de nuevo durante unos veinte minutos. Puedes repetir la operación una tercera vez.
- Saca, deja enfriar y limpia la bandeja del horno para pizza Paderno con papel de cocina.
Al final del tratamiento, tendrá una bandeja cubierta de una pátina oscura, que se volverá dura y antiadherente cuando se enfríe.
Si la masa de pizza se pega a la bandeja durante el horneado, basta con retirar los restos de masa y repetir la operación de quemado. Cabe señalar que, si se hornean vacíos y a altas temperaturas, todos los moldes de hierro azul tienden a flexionarse y a gotear ligeramente; sin embargo, se trata de una situación temporal, por lo que no se recomienda colocar pesos sobre ellos mientras se queman.
DIFERENCIAS CON OTROS MATERIALES
A diferencia de las bandejas dehorno antiadherentes de teflón, las bandejas de horno de hierro azul soportan temperaturas superiores a 300 grados, incluso durante mucho tiempo, por lo que también son adecuadas para su uso en hornos de leña. Las bandejas de horno antiadherentes de teflón, si se someten a temperaturas superiores a 200 grados durante mucho tiempo, empiezan de hecho a descascarillarse, con la posibilidad de contaminar los alimentos con el propio teflón.
Adiferencia de las bandejas de horno de aluminio, con esta bandeja de pizza de hierro azul no corre el riesgo, al cocer la pizza en el horno, de que la pizza de debajo quede blanca y blanda, sino que adquiere color y aroma, gracias a una mejor transmisión del calor del horno a la bandeja.
A diferencia de las bandejas de horno fabricadas con otros materiales, este tipo de bandeja, una vez sometida al tratamiento inicial de "quemado", se vuelve perfectamente antiadherente, por lo que la pizza puede hornearse sin necesidad de engrasar la bandeja, sino colocando la masa directamente sobre ella.
Las bandejas de hierro azul son especialmente adecuadas para la preparación de pan, pizza y otros alimentos a base de masa, debido a su capacidad para conducir el calor, calentándose antes y de manera uniforme por toda la superficie.
MANTENIMIENTO PERIÓDICO
Las p izzeras rectangulares de hierro azul de Paderno no deben lavarse nunca con agua (en cuyo caso deben secarse inmediatamente e introducirse en un horno caliente) sino, después de su uso, con papel de cocina y, si es necesario, rascando la superficie con una espátula (preferiblemente de polímero de alta resistencia) para eliminar los restos de masa.
Si no se va a utilizar durante algún tiempo, antes de guardarla, engrásela con aceite de oliva (o semillas) y envuélvala en papel de cocina, evitando así la posible aparición de óxido.
NB: evitar el contacto con agentes ácidos y detergentes, no utilizar en cámaras de fermentación y congelación.
ATENCIÓN
Los moldes de hierro azul, cuando se someten a temperaturas de alrededor de 300°C, tienen tendencia a deformarse (se abomban), condición que no los inutiliza, pero no los hace "agradables" a la vista. Esta condición, más que en los hornos domésticos, es probable que se produzca en los hornos profesionales.
Una forma de estabilizar la bandeja y atajar así el problema es colocarla en el horno a 400°C con un peso, como ladrillos de toba u otro material resistente a las altas temperaturas, en los lados más cortos. De este modo, el metal sufre un proceso de templado, volviéndose mucho más estable.
N.B. Se trata de un método empírico, sin garantía de que funcione siempre, por lo que no lo recomendamos a quienes no estén dispuestos a aceptar la posible deformación del molde, que también puede producirse a temperaturas inferiores a 300°C.
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