La absenta ha vuelto a estar de moda desde los años 90 y ahora se sirve de varias formas, siendo la clásica con cucharilla la más conocida.
¿SABE POR QUÉ SE UTILIZA LA CUCHARILLA?
En el vaso que contiene absenta se coloca una cucharilla perforada sobre la que se coloca un terrón de azúcar. Se vierte suavemente agua helada sobre el terrón, gota a gota si es necesario, para provocar la disolución del azúcar y la dilución del licor, normalmente en una proporción de 3:1 a 5:1. Durante esta fase, los componentes del licor que no son solubles en agua, como el anís verde y las semillas de hinojo, emergen de la solución y tienden a opacificarla, dando lugar a una opalescencia lechosa, llamada louche, del francés opaco o sombreado. La dilución en agua no sólo era importante desde el punto de vista de la disminución del grado alcohólico (típicamente en torno a 70°) del licor, sino también para permitir que se revelara todo el bouquet aromático de la bebida, ya que en el licor puro hay un claro predominio del anís. A continuación, se remueve suavemente la bebida con la misma espumadera. La adición de un terrón de azúcar, y posiblemente más de uno, no surgió como una necesidad del tipo de licor, sino más bien del gusto típico francés de la época, finales del siglo XIX, en el que predominaban claramente las bebidas dulces.
LA VERSIÓN FLAMBEADA
El ritual flambeado, por el contrario, tiene una historia mucho más reciente y consiste en mojar el terrón de azúcar con absenta, prenderle fuego y luego verter agua sobre él.
Entre 1990 y 1995 empezaron a aparecer en Praga los primeros sucedáneos de absenta (que sólo se llamaban absenta), y como los camareros no sabían más que que las leyendas la consideraban "la droga de los poetas malditos", se limitaron a tomar prestado el ritual del heroinómano que calienta heroína en una cuchara y lo adaptaron a la absenta. Estas absentas sabían mucho más a alcohol puro que el destilado tradicional, por lo que este ritual no alteraba sus cualidades, sino que servía para darles algo de sabor.
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