El sifón es un verdadero testamento del pequeño químico que hay en ti; parece sacado directamente de un laboratorio. El sifón fue inventado en la década de 1830 por el alemán Loeff. El café con sifón no es algo cotidiano, de hecho fue sustituido por las cafeteras eléctricas en la década de 1950. Pocos han seguido utilizando este método, pero ahora está resurgiendo, sobre todo en Japón, donde se celebran campeonatos mundiales de esta especialidad.
Pero, ¿cómo funciona exactamente el sifón de café?
El sifón consta de un quemador y una estructura metálica que sujeta las dos jarras y el filtro (de metal, nailon o papel) en el que se cuece el café.
Se empieza hirviendo el agua en la garrafa inferior, que, sin embargo, debe introducirse ya caliente (hay dos muescas que porcionan el agua para una o dos tazas), tras lo cual se coloca la otra garrafa encima y se añade el café molido de origen único. Cuando el agua empieza a subir, se remueve inmediatamente con una espátula de bambú durante un minuto para que el café se desgasifique y absorba el agua de manera más uniforme.
Según la escuela japonesa, a continuación hay que removerlo una segunda vez para que el café cree capas por encima del filtro, creando así una doble filtración. De hecho, el café de sifón es famoso por su sabor limpio y puro. Cuando toda el agua ha subido, se retira la llama y el café empieza a descender a la jarra de abajo gracias a la presión y a la fuerza de la gravedad.
El sifón también se utiliza para la extracción inversa en negativo
Para los amantes de las infusiones aromatizadas, he aquí cómo utilizarlo:
En lugar de agua, pon una base de alcohol como el vodka y añade hielo seco, que hervirá el agua sin necesidad de estufa.
En lugar del café pon encima el ingrediente que quieras infusionar, por ejemplo romero, frutas varias y deja que la presión del agua suba y cree la infusión que terminará cuando la acción química del hielo seco desaparezca y todo empiece a descender. ¡La infusión estará completa!
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