COMPOSICIÓN
Las láminas Obulato® cono alimentario son preformadas y derivan de la transformación de la fécula de patata, con adición de aceite de girasol y lecitina.
CALIDAD
Las láminas Obulato® NO contienen sal, azúcar ni gluten, por lo que son perfectas para recetas para celíacos y veganos.
ALMACENAMIENTO
Las láminas Obulato® se disuelven en contacto con la humedad, por lo que recomendamos conservarlas en un lugar fresco y seco y NO en contacto con el agua, sólo para freír u hornear.
CÓMO USARLAS
Muy versátiles, pueden utilizarse tanto para creaciones dulces como saladas.
Perfectas para hacer Milhojas o crear albóndigas rellenas.
Las hojas pueden ir al horno. Debido a su extrema delgadez, tienden a cambiar de color con el tiempo, pero pueden permanecer en el horno hasta 15 minutos a 160-180° C, dependiendo del calor del horno. Se suelen engrasar y espolvorear con un polvo, que puede ser azúcar triturado pero también mezclas de azúcar aromatizado de varios sabores.
Perfectas para hacer Milhojas o crear albóndigas rellenas.
Las hojas pueden ir al horno. Debido a su extrema delgadez, tienden a cambiar de color con el tiempo, pero pueden permanecer en el horno hasta 15 minutos a 160-180° C, dependiendo del calor del horno. Se suelen engrasar y espolvorear con un polvo, que puede ser azúcar triturado pero también mezclas de azúcar aromatizado de varios sabores.
Se trata de una hoja muy fina de papel comestible. Si se "rellena" con sustancias a base de agua, tiende a derretirse.
El relleno no debe tener humedad, que puede añadirse en el momento. También se puede mojar, pero luego servirlo con poca antelación.
Al ser principalmente a base de agua, "sufre" o "se alegra" según el uso que se le dé.
Tiende a volverse maleable, pero mojándola no dura mucho.
USO EN ALTA COCINA
Los grandes chefs las utilizan desde hace tiempo, así que sabemos que no tardarán en entrar en todas las cocinas.
Ya en un artículo de 2013 sobre https://filosofiadelgusto.wordpress.com se mencionan. La pieza que menciona el Obulato® habla del evento Madrid Fusión 2013 y explica cómo la chef Elena Arzak propone una receta con estas láminas en su restaurante.
'El bacalao es un globo verde elaborado con la técnica del papel maché, a base de obulato (film transparente obtenido del maíz), zumo de perejil y cebada'.
También en www.identitagolose.it encontramos la mención a Obulato®, que el chef Luca Sacchi utiliza como oblea para completar uno de sus postres en la edición de 2016 del evento.
Lee el artículo en profundidad de RGLife: Cocina innovadora: de las láminas de obulato a los vasos de policarbonato, los productos con los que experimentar.
Ya en un artículo de 2013 sobre https://filosofiadelgusto.wordpress.com se mencionan. La pieza que menciona el Obulato® habla del evento Madrid Fusión 2013 y explica cómo la chef Elena Arzak propone una receta con estas láminas en su restaurante.
'El bacalao es un globo verde elaborado con la técnica del papel maché, a base de obulato (film transparente obtenido del maíz), zumo de perejil y cebada'.
También en www.identitagolose.it encontramos la mención a Obulato®, que el chef Luca Sacchi utiliza como oblea para completar uno de sus postres en la edición de 2016 del evento.
Lee el artículo en profundidad de RGLife: Cocina innovadora: de las láminas de obulato a los vasos de policarbonato, los productos con los que experimentar.
Embalaje:
100
Material específico:
FÉCULA DE PATATA,ACEITE DE GIRASOL,LECITINA
Altura:
7 CM
Diámetro:
3,5 CM
Material:
ALIMENTOS
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