Texturas Algin gr 500

Cod: 140898

Estratto di alghe che funge da agente gelificante perfetto per sperimentare sia la sferificazione diretta che inversa.

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    44,12

    Iva Inclusa

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Se state scegliendo la Texturas Algin gr 500, sapete che si può usare nel processo di sferificazione. Ma cerchiamo di capire di più su questo prodotto.

COS’E’?

L’unico ingrediente usato per questo prodotto non è altro che alginato di sodio (E401).

Si tratta semplicemente di un estratto di diverse alghe brune che funge da agente gelificante.

L’alginato di sodio è infatti usato in gastronomia molecolare in associazione con sali di calcio (Calcic) per la sferificazione inversa e nei processi di sferificazione di base, per fare caviale, piccole perle o ravioli di grandi dimensioni se associato al Gluco.

COME SI UTILIZZA

Si scioglie una piccola quantità di alginato di sodio in un liquido alimentare scelto con l'aiuto di uno sbattitore a immersione. Il liquido deve essere semplicemente gocciolato in modo delicato in una soluzione di calcio.

La dose generalmente consigliata è di 5 gr ogni litro di liquido.

Alginato e calcio si uniscono così per formare una parete gelatinosa intorno alla sfera liquida. In questo modo, una volta ingerite, le sfere danno l’effetto di esplodere in bocca, davvero incredibile!

Un aiuto concreto per creare effetti sorprendenti e indimenticabili per il palato.

COME SERVIRE LE SFERE

Sia calde che fredde, come una piccola montagnetta che ricorda di caviale o disperse in un cocktail.

CONSERVAZIONE

Controllate sempre la data di scadenza e conservate in luogo fresco e asciutto al riparo da fonti di calore. E' necessario per lavorare in totale sicurezza.

ALBERT Y FERRAN ADRIA’

Questa texturas fa parte della collazione che porta il nome dei fratelli Adrià precursori della cucina molecolare prima in Spagna e poi nel mondo.

Non è un caso che siano stati proprio loro ad apporre il proprio nome su questi prodotti. Siamo certi non lo farebbero mai se non credessero nel loro enorme potenziale.

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Dettagli

Peso:500 gr
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