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Texturas Gluco gr 500

Cod: 282406

Texturas perfetta per creare ricette sferificate sia in cucina che al bar senza alterare il sapore del prodotto impiegato.

  • Quantità

    20,34

    Iva Inclusa

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La Texturas Gluco gr 500 è ideale per chiunque voglia realizzare ricette realizzate tramite sferificazione inversa, in particolar modo dolci ma anche drink.

La sferificazione inversa è particolarmente indicata per prodotti ad alto contenuto di calcio e alcol.

Per effettuarla, oltre al Gluco, è necessario l'Algin.

INGREDIENTI

Sono semplicemente un conservante (lattato di calcio E327) e un sequestrante (gluconato di calcio E578), entrambi sali di calcio.

CARATTERISTICHE


  • Prodotto in Europa
  • privo di OGM
  • senza l'aggiunta di grassi

UTILIZZO

Dose consigliata 20 grammi di polvere per kilo.

E' solubile a freddo. Per evitare difficoltà di dissoluzione, aggiungere il gluco prima di ogni altro prodotto in polvere in fase di preparazione.

CONSERVAZIONE

Controllate sempre la data di scadenza e conservate in luogo fresco e asciutto al riparo da fonti di calore.

TEXTURAS

Le texturas sono particolarmente impiegate da chi è solito realizzare ricette molecolari.

Ferran Adrià è stato di certo il precursore della cucina molecolare prima in Spagna e poi nel mondo.

Ha sperimentato questa tecnica per anni nel suo ristorante El Bulli a Girona, ai vertici delle classifiche globali fino alla chiusura.

Non tutti gli chef la praticano ma di certo è un modo di cucinare sorprendente e innovativo.

Se i fratelli Adrià hanno portato il molecolare in cucina, in Italia il barman Dario Comini, patron del Nottingham Forest, l'ha portato nella miscelazione.

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Dettagli

Peso:600,00
Materiale:Alimentare
Materiale specifico:Gluco In Polvere
Capacità:50 CL
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