Lecite soia lecitina in polvere gr 56

Cod: 361491

La lecitina di soia è un emulsionante naturale estratto dai semi di soia e utilizzato spesso per trasformare soluzioni acquose in arie.

  • Quantità

    12,57

    Iva Inclusa

Disponibile

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La Lecite soia lecitina in polvere gr 56 è una polvere alimentare utilizzata sia in cucina che per realizzare drink e viene generalmente indicata con la sigla E322.

Agisce da emulsionante e il suo compito specifico è quello di permettere la creazione di arie.

Il suo vantaggio è quello di riuscire a legare elementi (specie le salse) molto difficili da far stare insieme.

CONSIGLI D’UTILIZZO

Si presenta in polvere raffinata ed è solubile a freddo, per facilitarne l’utilizzo.

Viene normalmente diluito in mezzo acquoso ma perde funzionalità nei mezzi grassi.

La dose consigliata è di 0,5-0,8 gr ogni 100 grammi.

Controllate sempre la scadenza per consumarla entro la data indicata.

IMPIEGO

Ideale per pasticceria, lavorazione di salse e gelati. Spesso usato anche per realizzare drink sorprendenti.

Le preparazioni interessanti che si possono realizzare grazie alla lecitina sono davvero molte, qui ne elencheremo alcune:

  • preparazione di pasta fresca alimentare senza utilizzare tuorli d’uovo
  • ‘maionese’ senza uovo
  • miglioramento del pane
  • ‘arie’ alimentari
  • schiume aromatizzate
e tanto altro ancora!

IDEALE PER…

Le arie si utilizzano principalmente per diluire aromi molto intensi. L’aroma sarà così presente ma rarefatto e delicato. Un esempio in questo sono le arie al limone per accompagnare le portate di pesce. Il succo di limone infatti tende ad aggredire l’aroma del pesce e non ne conserva il sapore.

QUANDO NASCONO LE ARIE

Le arie sono solo una delle tante ‘invenzione’ dello chef spagnolo Ferran Adrià.
Adrià è stato illuminato, se così si può dire, osservando il succo di carota che usciva da una centrifuga. Il succo formava delle bolle persistenti, cioè che non si sgonfiavano subito. Poi ha capito che aggiungendo della lecitina l’effetto migliorava… et voilà!

L’invenzione ha preso il nome di aria. Le arie hanno una consistenza leggerissima perché di fatto sono delle nuvole d’aria in cui quest’ultima è ingabbiata da molecole.

Perché nella Cucina Scientifica usiamo la lecitina di soia?

Nelle arie, ma anche nelle salse, la lecitina viene utilizzata per la sua proprietà eccezionale di legare l’acqua ai grassi oppure l’acqua all’aria.

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Dettagli

Peso:226,00
Confezione:1
Materiale:Alimentare
Materiale specifico:Polvere Alimentare
Capacità:56 GR
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