Kit di 5 additivi molecolari in polvere

Cod: 361514

Confezione: 5 pezzi

Questa confezione comprende agar-agar, alginato di sodio, lattato di calcio, soia lecitina e gomma di xantano in confezioni da 56 grammi l'una.

  • Quantità

    63,09

    Iva Inclusa

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Il Kit di 5 additivi molecolari in polvere alimentare permette di realizzare diverse creazioni con gli ingredienti che contiene.

  • SFERIFICAZIONE, per incapsulare i sapori in bolle che esplodono in bocca;
  • EMULSIONI, per realizzare mousse colorate che intensifichino gli aromi;
  • GELIFICAZIONI, per scolpire i sapori in sfere gustose, ravioli o spaghetti.
Ognuno degli additivi ha una funzione diversa ma ciò che li accomuna è la loro capacità di aiutare a creare ricette sorprendenti al bar e in cucina.

AGAR-AGAR

Si tratta di una polvere alimentare utilizzata come gelificante naturale, estratto da alghe rosse e spesso utilizzato per creare perle solide, spaghetti in gel e gelatine.

ALGINATO DI SODIO

Lo troverete sotto forma di polvere alimentare che funge da gelificante naturale estratto da alghe brune spesso associato al sale di calcio nel processo di sferificazione.

LATTATO DI CALCIO

Sempre in polvere, il sale di calcio è utilizzato in abbinamento all’alginato di sodio nei processi di sferificazione, così come anticipavamo sopra.

SOIA LECITINA

Si tratta di un emulsionante naturale estratto dai semi di soia e utilizzato spesso per trasformare soluzioni acquose in arie.

GOMMA DI XANTANO

Ideale come addensante e sospensore. Ciò significa che, oltre ad addensare le ricette senza alterarne il sapore, è anche in grado di mantenere elementi in sospensione in un liquido senza che precipitino.

CONSERVAZIONE

Si prega di consumare i prodotti entro la data di scadenza riportata e di conservarli in luogo fresco e asciutto.

CONFEZIONAMENTO

Il vantaggio di questi piccoli vasetti è il fatto di essere di dimensioni adeguate a un consumo veloce. In più, li si può richiudere col tappo a vite per un utilizzo dilazionato.

Se desideraste approfondire la vostra conoscenza sulla sferificazione, vi invitiamo a leggere il nostro approfondimento Sferificazione: che cos’è e come si realizza.

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Dettagli

Peso:1173,00
Confezione:5
Materiale:Alimentare
Materiale specifico:Polveri Alimentari
Capacità:56 GR OGNI BARATTOLO
Varie:LECITE-ALGIN-CALCIC-XANTANA-AGAR
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