Algin sodio alginato in polvere gr 56

Cod: 361507

Questa polvere alimentare è un gelificante naturale estratto da alghe brune spesso associato al sale di calcio nel processo di sferificazione.

  • Quantità

    15,53

    Iva Inclusa

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L'Algin sodio alginato in polvere gr 56 si presenta come una polvere raffinata che viene generalmente indicata con la sigla E401.

CHE COS'E'?

Si tratta di un estratto di alghe che funge da agente gelificante.

L’alginato di sodio è infatti usato in gastronomia molecolare in associazione con sali di calcio (Calcic) per la sferificazione inversa e nei processi di sferificazione di base, per fare caviale, piccole perle o ravioli di grandi dimensioni se associato al Gluco.

COME SI UTILIZZA

Si scioglie una piccola quantità di alginato di sodio in un liquido alimentare scelto, in modo che le sfere con bordi gelificati e interno liquido possano essere modellati. Il liquido deve essere semplicemente gocciolato in modo delicato in una soluzione di calcio.

La dose generalmente consigliata è di 2,5 gr ogni mezzo litro di liquido.

Alginato e calcio si uniscono così per formare una parete gelatinosa intorno alla sfera liquida. In questo modo, una volta ingerite, le sfere danno l’effetto di esplodere in bocca.

COME SERVIRE LE SFERE

Sia calde che fredde, come una piccola montagnetta che ricorda di caviale o disperse in un cocktail.

CONFEZIONAMENTO

Il vantaggio di questo piccolo vasetto è il fatto di essere di dimensioni adeguato a un consumo veloce e lo si può richiudere col tappo a vite per un utilizzo dilazionato.

Se desideraste approfondire la vostra conoscenza sulla sferificazione, vi invitiamo a leggere il nostro approfondimento Sferificazione: che cos'è e come si realizza.

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Dettagli

Peso:203,00
Confezione:1
Materiale:Alimentare
Materiale specifico:Polvere Alimentare
Capacità:56 GR
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