Il libro si prefigge di fornire ai professionisti tutti i termini che li aiuteranno a comprendere meglio la natura degli alimenti, a spiegare il perchè delle reazioni che avvengono e per scoprire i prodotti che rendono possibili o facilitano certe operazioni.

I circa 400 termini sono elencati in ordine alfabetico, ognuni termine è correlato dalla sua definizione, dalla modalità di utilizzo, la descrizione della provenienza del prodotto e come si ottiene.