Manuali, raccolte di ricette e libri di cucina italiana e internazionale dei più importanti editori che si occupano di scienze gastronomiche.
Nelle pagine di 0 - 24 Paolo Lopriore, chef del Ristorante Il Canto dell’Hotel Certosa di Maggiano (SI) propone una serie di ventotto ricette che rappresentano una giornata tipica nella sua cucina, cuore di questo Relais & Château.
Generatore della spuma perfetta (nonché una meravigliosa chantilly), il sifone è entrato nella batteria della cucina domestica.
Due corsi completi in dvd, tutto ciò che un professionista del settore deve sapere sul mondo del beverage, dalla A alla Z.
Informazioni, storia, aneddoti e squisite ricette con il Bagoss, formaggio tipico di Bagolino, un antico comune della montagna bresciana (Valle del Caffaro).
L’evoluzione dei costumi degli ultimi anni non ha risparmiato il settore del banqueting/catering. La tendenza attuale privilegia location con una connotazione e un sfondo artistico e naturalistico.
Introduce al mondo dei cocktail, infusioni, glasse, gelatine e spume oltre ad attrezzi (vaporizzatori, saldatori, ecc.) finor più visti nelle cucine di avanguardia.
Tante ricette per preparare piccoli antipasti, da servire in bicchieri e mangiare col cucchiaino, come aperitivi o da presentare al tavolo nei ristoranti.
Poche cose al mondo fanno sognare i golosi quanto il cioccolato. Questo libro regala ricette belle e originali, per assaporare con gli occhi e con il gusto.
In questo libro ci sono più di 30 ricette per assaporare al meglio questa bevanda divina. Stupisci i tuoi clienti con un caffè fuori dal comune.
Una serie di ricette creative da fare con la pentola a pressione. L'uso di una classica pentola viene rivoluzionato e rivalutato per creare piatti prelibati.
Questo libro spiega in modo molto semplice i segreti della cucina molecolare, per potersi cimentare in questo nuovo modo di cucinare anche senza essere chef.
“Cuo Chi Due Anime in Cucina” è perfetto per gli appassionati di cucina. Un vero e proprio viaggio attraverso il gusto.
I cupcake, è certo, sono uno dei dolci più divertenti di tutta la pasticceria! L’autrice vi spiegherà tutto sull’attrezzatura necessaria, gli ingredienti, le procedure di base e quelle più elaborate, la cottura e la decorazione, permettendovi alla fine di realizzare oltre 25 tipi di cupcake diversi.
Decorare con frutta e verdura, per arricchire i tuoi piatti con i prodotti della terra e la tua creatività: tante idee per creare sculture magnifiche.
La zucca fiabesca si trasforma il carrozza con un pò di buona volontà da parte della fata madrina.
Prima o poi tutti si trovano davanti all'ingrediente sconosciuto, all'attrezzo mai visto, alla tecnica misteriosa o all'additivo che crea disagio solo perchè identificato con una sigla.
Per comunicare in termini brevi e concreti, si tende a caratterizzare la dieta senza glutine in base ai suoi divieti.
Regalare dei fiori o portare in dono un dolce fatto in casa? La risposta si trova sfogliando questo delizioso ricettario che, togliendo ogni incertezza, unisce in un solo pensiero dolci e fiori.
Storia, origine e degustazione di vari tipi di bevande: vino, acquavite, cocktail, birra, sidro e molto altro, per imparare a degustare ed acquistare.
Dario Comini e Teo Rizzolo hanno creato questo dvd che insegna le tecniche innovative di barchef & mixologia molecolare.
Le tue insalate si trasformeranno nella forma e nella sostanza, tante ricette per un piatto che da semplice può diventare raffinato e gustosissimo.
Sigrid Verbert, fotografa e autrice gastronomica, ci propone 100 ricette da mangiare in un boccone, 100 Finger food irresistibili, semplici da eseguire e dagli ingredienti facilmente reperibili.
Exotic Cocktails di Daniele Dalla Pola, barman e proprietario del Nu Lounge Bar, vi svela le ricette e i consigli per preparare un perfetto cocktail esotico. IL libro è in lingua inglese
In queste pagine Beck propone 42 dei suoi stuzzichini preferiti spaziando dalle forme più consuete (bruschette, spiedini) a quelle decisamente d’autore (coni, schiume, fiori).
Fast food italiano per eccellenza, la pizza ha conquistato il mondo. Facile da preparare e infinitamente adattabile ai gusti personali, assomiglia più alla trovata di un genio del marketing che a un piatto dalle radici profonde.
"Food Cost" cosa significa veramente? Questo libro spiega i principali metodi per fare quei calcoli che per un ristorante possono fare la differenza.
Frittate d’Italia: non una definizione metaforica dello stato del Paese, ma piuttosto un ritratto della penisola in tempera, ovvero con l’uovo.
Le parole nel bicchiere: conoscere tutte le bevande è importante per i professionisti che lavorano nella ristorazione, e per chi ama degustare.
L'ora dell'aperitivo gode di una rinnovata popolarità e questa abitudine si è trasformata per molti in un vero e proprio rito. Proposte nuove e intriganti.
Mangiare dentro al bicchiere è diventato un'abitudine. Ecco allora 33 ricette, dolci e salate, con una marcia in più! Per gli chef più originali.
Guida ai ristoranti d'autore. Per conoscere i migliori luoghi in cui mangiare piatti tipici o esotici, in Italia, in Europa, nel mondo.
Un liquore magico,dagli antichi riti dei boschi,alle cucine nobili dei signori.
Con 28 ricette Franco Luise mette alla prova tutte le tecniche “avvolgenti”: le più familiari croste di pasta racchiudono pesce, uova, volatili e perfino i tortellini, mentre le croste aromatiche bilanciano i sapori decisi delle carni.
Direttamente dall'Oriente, la patria dell'arte della decorazione di frutta e verdura, una guida all'intaglio per creare animali, fiori e altre sculture.
Già dalla prima ricetta (e qui ne troverete ben 28) e dal primo assaggio, il pesce di lago vi sorprenderà piacevolmente, facendovi scoprire un mondo di sapori inaspettati.
Questo libro è dedicato a tutti coloro che amano i lievitati, dando loro una spinta per un miglior utilizzo del lievito naturale durante tutto l'anno nelle sue molteplici applicazioni.
80+3 ricette illustrate da grandi artisti: la cucina è un'arte, e quando l'arte si unisce all'arte... il nostro palato si ritroverà in paradiso.
Le chiavi per comprendere la cucina moderna. In questo libro si possono trovare tutti i termini che aiuteranno a comprendere la natura degli alimenti. Autore: Ferran & Albert Adrià, Alìcia & elBullitaller.
Libro Confetture & chutney autore Valerie Lhomme
Libro Millefoglie croccanti e morbidi autore Julie Schwob
Libro Pancake crepe & blini autore Corinne Jausserand
Libro delle prenotazioni 2012 per ottimizzare il lavoro nei ristoranti.
Libro Wok rapido, sano e versatile autore Jean-Francois Mallet
Piccole tentazioni dalla forma rotonda, croccanti all’esterno e con un cuore morbido e profumato, i macaron sono un classico della pasticceria francese.
La cucina molecolare utilizza le applicazioni fornite dalla tecnologia per la creazione di nuovi piatti, nuove strutture, nuovi sapori e nuove sensazioni.
Due ingredienti semplicissimi, albumi d’uovo montati a neve e zucchero, cotti al punto giusto, che danno vita a un risultato straordinario. Così nascono le meringhe, dolci o salate.
Non richiedono più di 15 minuti di preparazione. Per servire dessert prelibati che nascondono un cuore morbido e sorprendente.
-Dessert al piatto- un libro che si caratterizza per un'immaginazione così straripante che sembra proprio uscito da un racconto di fiabe
Il pane fornisce un nutrimento primario, ma si potrebbe sostenere che il suo potere corroborante si estenda anche allo spirito.
Ritrovate il gusto insostituibile del buon pane grazie a ricette e consigli per preparare in casa ogni giorno pane fresco e fragrante.
Con la guida dell'Executive Chef Raffaele De Giuseppe, anche i più inesperti troveranno la ricetta per dare il via ad un mare di bontà.
Tante ricette per offrire antipasti o assaggi in una veste nuova: un boccone gustoso o delicato già pronto sul cucchiaio per il palato dei tuoi clienti.
Guida per una professione di successo: diventa barman! Impara a conoscere strumenti, tecniche e trucchi, un corso completo da seguire pagina dopo pagina.
I dolci da forno sono il grande patrimonio della pasticceria italiana e non solo. Un mondo ricco e particolarmente ampio che comprende torte, lievitati classici, biscotti, viennoiserie.
"La cuseina ad ca' nossa", il meglio delle ricette piacentine inviate direttamente alla redazione de la "Libertà", il principale quotidiano della provincia di Piacenza.
E' una verità universalmente riconosciuta che ogni sostanza commestibile, in possesso di una forma plasmabile, debba essere alla ricerca del ripieno perfetto
Una rivalutazione di questo ortaggio tanto usato ma anche tanto sottovalutato: Igles Corelli ci fa conoscere il pomodoro sotto un'altra veste.
Quello del sale è un mondo dai mille colori: dal bianco accecante al nero, passando attraverso il rosso, il rosa, il grigio.
La scultura vegetale è un'arte che solo negli ultimi anni si è andata diffondendo nei Paesi europei, in quanto, fino a poco tempo fa, era ad appannaggio esclusivo della casa reale tailandese.
Una tecnica evoluta per la conservazione dei cibi: il sotto vuoto. Confezione e preparazione dei cibi, per portare la scienza in cucina.
Con la pubblicazione di Soufflé nel 1998, Ernst Knam si è dimostrato il maestro incontrastato della preparazione.
Ricette belle e particolari con il sifone: bicchieri, cocktail, dessert, piatti originali... Tutti i trucchi per stupire con questo particolare strumento.
Cucinare piatti prelibati senza l'utilizzo del glutine, una necessità per i celiaci, una gustosa scoperta anche per chi non ha intolleranze alimentari.
Idee per trasformare la frutta in piccole decorazioni, da usare come decoro di piatti da portata, della tavola o di ciò che stuzzica la tua fantasia.
La parola tajine evoca la cucina moresca, carica di profumi e sapori esotici, ma perché farsi ingabbiare da un’interpretazione così scontata?
La passione degli italiani per il cibo crudo non è riconducibile solo al sushi.
Una rivisitazione della torta rovesciata, spaziando dal dolce al salato in questo libro di ricette di Ernst Knam
Una raccolta di speciali piatti che stanno tutti... in un bicchiere: cibi "liquidi", bevande e party drink da preparare col le ricette dei migliori bartender.
La torta al cioccolato non ha una sola identità: morbida, friabile, densa, aerosa, tonda, quadrata, multistrato, arrotolata... sono tanti i dolci che si celano dietro questo nome generico.
Il giorno del matrimonio è una data da ricordare per tutta la vita, e dunque tutto deve essere perfetto. Se l’abito, i fiori e la chiesa hanno un loro preciso ruolo, parlando di ricevimento, la torta è, senza alcun dubbio, la protagonista.
Uno degli elementi più semplici, naturali e gustosi: la pasta! Ma tutto dipende da come la si cucina... Scopri i più sfiziosi segreti del Sud.
Segui i consigli dei barman professionisti: una raccolta delle migliori ricette di diversi barman italiani, realizzate con i prodotti bartending RGCom!
Tante ricette con elemento principale la mela per preparare piatti particolari e stuzzicanti, dai sapori classici o esotici, soavi o decisi.
Dal 1992 quando aprì la sua Antica Arte del Dolce, Ernst Knam incanta i Milanesi con il suo singolare modo di interpretare la pasticceria.
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