Il metodo è ‘a freddo’  così da non cuocere gli alimenti.

 Il fumo prodotto è bianco, pulito, naturalmente non tossico e si rivela indicato per prodotti delicati come carni e pesci, formaggi, o ancora verdure (come ad esempio il finocchio lessato, le patate).

Come utilizzarlo:

Si possono saturare di fumo grandi contenitori, di qualunque genere e forma purché ermeticamente richiudibili: dalle scatole di plexiglass all’intera camera del forno. Così da aromatizzare cosciotti interi, forme di ricotta, salmoni di grande pezzatura. Magari anche nello stesso momento.

Una volta appreso il metodo tradizionale si può scegliere di volta in volta gli aromi da conferire alle preparazioni: alla segatura vengono uniti, secondo i casi, erbe provenzali, scorze d’agrumi (disidratate per un minuto nel microonde a piena potenza), grani appena schiacciati di pepe o foglie di tè per dare un tocco in più.

Si possono saturare di fumo anche piccoli barattoli da servire direttamente in tavola o cocottine monoporzione con coperchio. Ad esempio si può prendere un barattolo a chiusura ermetica contenente semplicemente gamberi, zucchine, qualche pomodoro e una volta saturato di fumo si può portare al cliente come piccola entrée.

Scegli il prodotto che fa per te: